Булочка з канцерогеном

Булочки, батони, хліб ... Їх рум'яна кірочка вабить своїм ароматом. Багато людей з дитинства люблять здобу і різну випічку з борошна, а так само сухарики. Та й традиційно ці продукти здавна були одними з головних страв столу. І понині зберігається традицію зустрічі дорогих гостей «хлібом-сіллю». Та й майже щодня булочки і хліб їдять за сніданком, в обід і вечерю. Але чи так вони нешкідливі тільки тому, що ці продукти традиційні для тієї чи іншої національної кухні?

Сучасна харчова індустрія досягла нових висот розмаїття продуктів, які не зустрічаються в природі в природному вигляді. Крім хлібо-булочних виробів, які традиційні, виділилася група сублімованих продуктів, які дуже зручні в зберіганні, так як довго зберігаються. Це чіпси, сухарики, «сухі сніданки», які стали повсякденним явищем на ранковому столі за сніданком дітей і підлітків.

Ці продукти проникли в наш раціон менше ніж півстоліття тому. Та й хліб уже нині не той, що в селі у бабусь. Що ж створює «магію смаку» рум'яної скоринки апетитною при випіканні і обсмажуванні?

З одного боку, причина в хімічному складі таких продуктів, щедро присмачених різними добавками, які не зустрічаються в природі в рафінованому вигляді, та ще й у таких кількостях. Взяти хоча б глютамат натрію, який у невеликих кількостях міститься білкових продуктах. Так харчова хімічна промисловість привчає до збоченим, неприродним смакам, роблячи нас залежними від них.

Можливо, ви належите до численного спільноті шанувальників ароматної кави або п'єте його хоча б вранці. Ці обсмажені, перемелені і заварені зерна воістину зачаровують ароматом і смаком.

Однак існує обставина, яка робить усі вищезгадані продукти небезпечними для вживання в якості їжі. Ось вже як кілька років харчові традиції західного світу похитнулися через речовини, яка виявляли і раніше в усіх цих улюблених продуктах. Але недавні великі дослідження більш скрупульозно підійшли до виявлення певної речовини. Мова йде про акриламіду.

Справа в тому, що акриламід має канцерогенну і мутагенну впливом, потрапляючи всередину організму. До 2002 року про його вміст в продуктах взагалі мало хто міг здогадатися, хоча вчені і знали про його здатність порушувати генетичну інформацію клітин тіла. Також було відомо, що акриламід міститься в деяких пластмасах, які застосовуються в якості упаковки для потреб харчової індустрії, а також при спалюванні тютюну - в його димі.

Група шведських учених зі Стокгольмського університету виявила, що в безлічі таких звичних продуктів перевищення норми гранично-допустимої концентрації акриламіду становить від сотень до порядку тисячі разів. І цей факт досить їх потряс. Адже справа стосувалася не тільки картопляних чіпсів, але також і смаженої картоплі, всіляких видів печива, хліба, хлібців, за рідкісним винятком майже всіх виробів з борошна, «сухих сніданків» (в тому числі, хрустких паличок із зернових) і навіть кави. Потрясіння погіршувалася ще й нерозумінням як же утворюється ця речовина.

Спеціально створений для з'ясування цього міжнародна рада експертів стали працювати над цією проблемою в десятках європейських лабораторіях, інститутах і науково-дослідних центрах, в тому числі і в США. Трохи менш ніж через півроку дозволили цю загадку. Спочатку «грішили» на крохмаль, тому що в тих «шкідливих» продуктах його предостатньо. Але насправді утворення акриламіду сприяло взаємодія цукрів з амінокислотою «аспарагін» при високій температурі.

Вчені розділилися в думках на два протилежні табори: скільки акриламіду критично для повсякденного вживання з їжею його містить - будь-яку кількість чи все ж таки періодично можливі невеликі порції «шкідливої» їжі. З тих пір з'явилися різні промислові хитрощі щодо зниження утворюють акриламід чинників у процесі виготовленні продукції. Це і різні ферментативні впливу, модифікуючі аспарагін до того, як сировина буде піддано високих температур. Це і дріжджі, і додавання вітаміну B3, різних харчових кислот і поліфенолів.

Тим не менше, практично всі ці методи застосовні лише у виробничих умовах і неактуальні при звичайній готуванні на кухні. Адже акриламід прекрасно і там утворюється, коли випікають пироги, булочки, млинці, печива і обсмажують картоплю. Готуючи в духовій шафі, на грилі, в сковороді ви піддаєте продукти все тим же високим температурам, тим самим сприяючи утворенню акриламіду.

Вихід очевидний і полягає в тому, щоб рідше готувати такі страви, якщо ви не готові повністю від них відмовитися. Не захоплюйтеся хлібобулочними виробами, особливо покупними. Більше вживайте сирих цільних продуктів: зелені, овочів, фруктів, і будьте здорові!


Джерело: www.justlady.ru

Інші матеріали:
Осіння депресія Жіноча фригідність: вирок чи надія є? Обережно: лікування через інтернет! 5 причин є на роботі повільно Наслідки абортів